芜湖腐乳

别名：芜湖红方

类别：食品

芜湖腐乳是安徽省芜湖市镜湖区及周边区域传统发酵豆制品，以本地黄豆为主料，经自然发酵、配卤腌制等工序制成，因成品色泽红亮、质地细腻而常见，在江南地区及部分海外华人社区有一定市场认可度。

产地概况

镜湖区地处长江下游南岸，水网密布，土壤肥沃，种植的非转基因大豆颗粒饱满、蛋白质含量适中。

境内曾有青弋江、长江码头聚集的南北商户，为腐乳生产提供了菌种交流、辅料采购和对外销售的便利条件，旧时作坊多集中于中江塔附近的沿河巷弄。

主要特点

选用芜湖本地小粒黄豆为核心原料，辅料多含黄酒、红曲、冰糖、八角等，成品红方居多，红曲色泽自然附着于乳块表面，内层为淡黄色，质地细密不松散，盐度适中，发酵香气醇厚，不添加人工防腐剂。

由来与传承

芜湖腐乳的生产历史可追溯至明清时期，本地地方志中偶有提及民间家庭自制或小型作坊售卖豆制品发酵制品的记载。

民国时期，镜湖区内沿河开设了多家规模化腐乳作坊，产品随长江水运销往南京、上海、武汉等地，部分销往东南亚国家。

制作工艺

先将精选黄豆浸泡6至10小时，磨成豆浆后滤渣、煮沸、点卤制成豆腐块，再切块摆入竹屉自然接种环境中的毛霉进行前期发酵，待霉毛长至合适长度后搓毛、装坛，按比例逐层撒盐、铺红曲粉，最后倒入黄酒、冰糖、香料熬制的卤汁密封，经数月至半年的后期发酵后食用。

地方文化

旧时芜湖民间有逢年过节自制或购买腐乳馈赠亲友的习俗，认为红亮的色泽象征吉祥。

沿河码头的搬运工人和船家常将其作为佐餐小菜，配白粥、泡饭或面条食用，方便下饭，价格低廉。

选购建议

可前往镜湖区内的中江菜市场、沿河路老字号店铺购买散装或瓶装芜湖腐乳，也可通过正规电商平台选购本地品牌产品。

购买时注意观察产品色泽是否自然，包装是否完好，保质期是否清晰。

保存方法

未开封的瓶装或真空包装芜湖腐乳可放置于阴凉干燥通风处保存，避免阳光直射。

开封后需密封好瓶口，放入冰箱冷藏，防止变质。

食用时使用干净无油无水的餐具夹取，避免带入水分和油污。

风味口感

入口即化，有浓郁的黄豆发酵香气，夹杂着红曲的微甜和黄酒的醇厚，咸鲜适口，余味绵长，部分批次因发酵时间或辅料配比不同，会带有淡淡的酱香味或花雕香气。

营养与食用特点

富含植物蛋白、氨基酸、维生素B族及钙、磷等矿物质，经发酵后部分蛋白质分解为小分子肽和氨基酸，更易被人体吸收。

食用时需注意搭配清淡主食，避免单次摄入过多盐分。

常见吃法

最常见的吃法是直接配白粥、泡饭、馒头、面条等作为佐餐小菜；

也可切成小块拌入辣椒油、蒜末、生抽制成蘸料，搭配火锅、凉拌菜；

还可用于烹饪红烧豆腐、烧肉、炖蛋等菜肴，增添风味。

适宜人群

一般人群均可适量食用，尤其适合食欲不振、喜欢豆制品的人群。

因发酵豆制品嘌呤含量较高，需控制嘌呤摄入的人群应谨慎食用。

食用提示

腐乳盐含量较高，高血压、肾病患者应严格控制食用量。

开封后未冷藏或保存不当导致腐乳出现发霉、发臭、变色等异常情况，应立即停止食用。