陶辛莲子

别名：陶辛白莲

类别：食品

陶辛莲子是安徽省芜湖市弋江区陶辛水韵周边区域的传统种植加工特产，以陶辛十联圩等核心水域的野生或人工移栽白莲为原料，鲜品洁白饱满，干品颗粒圆整、色泽乳黄，是皖南地区夏秋季节常用的清润食材。

产地概况

陶辛莲子核心种植区位于芜湖市弋江区陶辛镇境内，该区域为长江中下游冲积平原圩区，境内河网密布、沟渠纵横，陶辛十联圩及周边池塘的底泥为常年淤积的腐殖质泥，土质松软肥沃，PH值呈弱酸性，水质清澈无污染，年平均气温、降水量和日照时长均适宜白莲生长，现有种植面积超万亩。

主要特点

陶辛鲜莲子采收期集中在7月中下旬至9月上旬，莲蓬呈扁圆形，蓬面平整，蓬粒排列紧密，单蓬粒数多在20至30粒之间，鲜粒去壳去衣后通体洁白如玉，肉质脆嫩多汁，芯芽细弱回甘；

干莲子颗粒圆整饱满，无皱缩、虫蛀，色泽均匀呈浅乳黄色，口感粉糯细腻，无杂味，耐煮不易散。

由来与传承

陶辛镇种植荷花、采收莲子的历史悠久，据地方民间史料记载，明清时期陶辛十联圩一带就已形成规模化的荷塘种植，所产莲子主要供当地居民食用，部分经长江水路运往芜湖市区、南京、上海等地销售。

近年来，随着陶辛水韵旅游景区的开发建设，陶辛莲子的知名度和市场需求逐渐提升。

制作工艺

陶辛鲜莲子多采用人工方式采摘，采摘时选择莲蓬由绿转褐、蓬粒微微隆起、顶端有小孔的成熟莲蓬，采回后手工剥壳去衣去芯，当天食用或进行烘干处理。

干莲子的加工流程包括选料、清洗、去壳去衣去芯（或保留芯芽制成带芯莲）、沥干、烘干（多采用低温慢烘方式）、分级包装等步骤，低温慢烘可最大程度保留莲子的营养成分和口感。

地方文化

每年7月中下旬至9月上旬陶辛水韵荷花盛开期，当地会举办荷花节，期间设置莲子采摘体验区、莲子展销区等，游客可亲自到荷塘采摘莲蓬、剥食鲜莲子，感受水乡特色农事活动。

陶辛莲子还常作为本地走亲访友的时令礼品，尤其是干莲子，是中秋、春节等传统节日馈赠亲友的佳品。

选购建议

购买陶辛鲜莲子时，应选择莲蓬由绿转褐、蓬粒饱满、顶端有小孔的成熟莲蓬，剥壳后检查鲜粒是否洁白无虫蛀；

购买干莲子时，应选择颗粒圆整饱满、色泽均匀呈浅乳黄色、无皱缩、无霉味、无硫磺熏蒸味的产品，优先选择正规厂家生产、带有明确产地标识的陶辛莲子。

保存方法

陶辛鲜莲子应低温保存，可放入冰箱冷藏层保存1至2天，也可剥壳去衣去芯后放入冰箱冷冻层长期保存；

干莲子应密封保存，放置在阴凉、干燥、通风的地方，避免受潮、虫蛀，开封后应尽快食用。

风味口感

陶辛鲜莲子去芯后直接食用，脆嫩多汁，带有淡淡的荷花清香和甜味，芯芽保留的话会有微苦的回甘；

带芯干莲子煮制后，芯芽的苦味会融入汤中，口感粉糯清苦，去芯干莲子煮制或煮粥后，粉糯细腻，荷花香味浓郁，甜味柔和。

营养与食用特点

陶辛莲子富含淀粉、蛋白质、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质，鲜莲子水分含量高，碳水化合物含量适中，干莲子淀粉和蛋白质含量较高，食用后可提供人体所需的能量，清润不燥。

常见吃法

陶辛鲜莲子去芯后可直接生吃，也可搭配银耳、红枣、枸杞等食材煮制甜汤，或与虾仁、芦笋等食材清炒；

带芯干莲子可煮制莲子羹、莲子粥，或与排骨、鸭肉等食材炖制滋补汤品，去芯干莲子还可作为馅料，用于制作月饼、汤圆、糕点等。

适宜人群

陶辛莲子清润不燥，大部分人群均可食用，尤其适合夏秋季节食用，也适合作为日常清润食材长期少量食用。

食用提示

陶辛莲子含有较多淀粉，消化不良者应适量食用；

带芯干莲子有微苦的特性，胃寒者可去芯后食用。