平铺草鸡

别名：平铺土鸡

类别：食品

安徽省芜湖市繁昌区平铺镇的地方鸡种类群，长期散养在当地缓坡岗地、竹园茶林间，体型中等紧凑，羽毛紧凑贴身，抗病力较强，是当地及周边城市受欢迎的禽肉食材，日常家庭烹饪或节庆宴请中多有使用。

产地概况

平铺镇位于繁昌区东南部，属长江中下游丘陵平原过渡带，有大面积适宜散养的缓坡岗地，植被覆盖率较高，竹林、茶园、次生林及零星耕地交错分布，山间溪流浅塘较多，虫蚁、青草、草籽、落地谷粒等天然饵料资源丰富，能为鸡群提供充足的活动空间和食物来源。

主要特点

成年平铺草鸡体型中等偏紧凑，公鸡羽毛多为红棕色或金红色，尾羽黑亮，母鸡多为麻黄色或浅棕色，少数为白色，羽毛紧贴身体，体型小巧灵活，擅奔跑、飞低枝，觅食能力强，产蛋周期较长，鸡蛋壳色多为浅褐色或粉白色，个头偏小。

由来与传承

繁昌区平铺镇及周边地区农户散养小型土鸡的历史久远，多为家庭自繁自养，过去主要用于自家日常食用或节庆待客、走亲访友馈赠，经过本地世代自然环境筛选和农户对产肉、产蛋性能的简单优选，逐渐形成了适应本地气候、觅食条件的类群。

制作工艺

传统的平铺草鸡养殖采用全程散养方式，春季孵化小鸡，先在家中或简易棚舍内育雏1个月左右，待小鸡具备一定活动和抗寒能力后，便将其放入岗地、林间，让鸡群自由觅食虫蚁、青草、草籽等，早晚可少量补充稻谷、玉米碎等谷物，一般养殖周期超过10个月。

地方文化

在繁昌区平铺镇及周边，每逢春节、清明、中秋等传统节日，或家中举办婚丧嫁娶、满月祝寿等重要活动，餐桌上通常都会有一道以平铺草鸡为主料的菜肴，走亲访友时也常将新鲜宰杀的草鸡或草鸡蛋作为礼品赠送。

选购建议

购买平铺草鸡可前往繁昌区平铺镇的农贸市场、农户家中或本地正规的农产品销售点，挑选时可观察鸡的体型、羽毛，体型小巧灵活、羽毛紧凑贴身、爪垫粗糙厚实的多为散养的草鸡，也可询问养殖周期，一般周期超过10个月的品质较好。

保存方法

新鲜宰杀的平铺草鸡若短期内食用，可处理干净后沥干水分，用保鲜膜包裹好放入冰箱冷藏层保存，保存时间不宜超过2天，若需长期保存，可分割成小块，用保鲜袋分装后放入冰箱冷冻层保存，保存时间建议不超过6个月。

风味口感

平铺草鸡肉质紧实有弹性，肌肉纤维较细，脂肪含量适中且分布均匀，鸡皮脆薄不腻，骨细易嚼，炖汤时汤色清亮，表面有一层薄而金黄的油花，香气浓郁持久，红烧时肉色红润，入味充分，不会过于柴硬。

营养与食用特点

平铺草鸡富含优质蛋白质、多种氨基酸及钙、铁、锌等微量元素，肌肉中的风味物质含量相对较高，适合多种烹饪方式，日常适量食用可补充人体所需的营养物质，炖汤后营养成分易溶于汤中，适合不同年龄段人群食用。

常见吃法

平铺草鸡最常见的吃法是清炖，将处理干净的整鸡放入砂锅中，加入适量清水、姜片、葱段，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖2至3小时，出锅前加少许盐调味即可，也可搭配香菇、木耳、山药、枸杞等食材一同炖煮，还可用于红烧、白切、爆炒等。

适宜人群

平铺草鸡适合大多数人群食用，尤其适合需要补充营养的老人、儿童、孕妇及产后恢复期的女性，日常工作劳累、身体虚弱的人群也可适量食用。

食用提示

食用平铺草鸡时需注意将其彻底煮熟煮透，避免食用生的或未熟透的鸡肉，以免引起不适，痛风患者需控制食用量，尤其是鸡汤，因为其中嘌呤含量相对较高。